Como fuente de aminoácidos, se diferencia de la proteína animal porque no va acompañada de grasas saturadas.

Los expertos aconsejan incluirlas en los menús al menos 2 veces en semana. Podemos comerlas como ingrediente en las ensaladas, como acompañamiento o como plato único, ya que forman parte de los alimentos más equilibrados.

Las lentejas y los garbanzos son las legumbres mediterráneas por excelencia.